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    • Cocadas de leche con panela - Leches concentradas azucaradas: de la tradición a la ciencia 

      González Morelo, Kevin José; Montero Castillo, Piedad Margarita; Acevedo Correa, Diofanor; Ramírez-Navas, Juan Sebastián (Editorial Universidad Santiago de Cali, 2018)
      Los productos tradicionales (PTs) son elementos relevantes en la cultura, identidad y patrimonio de una región; contribuyen al desarrollo y sostenibilidad de las áreas rurales mitigando la emigración y ofreciendo variedad ...