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Title: Propiedades hidrodinámicas de la fibra dietaría a partir de harina de cáscaras de naranja (Citrus sinensis) y mango (Mangifera indica L)
Authors: Martínez Girón, Jader
Díaz Escué, Christian Felipe
Martínez Rojas, Leonel
Keywords: Propiedades hidrodinámicas;Residuos de cáscara;Harina;Fibra dietaría
Issue Date: 14-Dec-2015
Publisher: Universidad Santiago de cali
Abstract: En este estudio se determinaron diversas propiedades fisicoquímicas e hidrodinámicas para la fibra obtenida a partir de cáscaras de naranja y mango, con el fin de conocer características de su capacidad de absorción, la cual se expresa como la cantidad máxima de retener agua o aceite por gramo del material seco de cada una de las muestras evaluadas. Para determinar las propiedades hidrodinámicas de las muestras se necesitó el epicarpio de dichas frutas totalmente seco y molido. El contenido de fibra fue evaluado bajo el método enzimático gravimétrico y se evaluó el efecto de la temperatura sobre las propiedades funcionales de hidratación de la fibra. Los resultados obtenidos evidencian que el contenido de fibra total y las propiedades hidrodinámicas evaluadas en las harinas obtenidas de los epicarpios del mango y la naranja no se ven afectadas a temperaturas comprendidas entre los 25°C y los 80°C, lo que permite concluir que estás harinas son una fuente alternativa que pueden ser usadas como un sustituto de fibra dietaría en la industria alimentaria.
URI: https://repository.usc.edu.co/handle/20.500.12421/780
ISSN: 1692-0899
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