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Title: El helado desde la antigüedad hasta nuestros días
Authors: Juri-Morales, Gisselle
Ramírez-Navas, Juan Sebastián
Issue Date: 2015
Publisher: Tecnología Láctea Latinoamericana
Abstract: Ningún fabricante de helados puede desconocer la historia y evolución de este producto, así como las mejoras ocurridas según el avance científico y tecnológico a través del tiempo. El helado, como lo conocemos hoy, es un alimento moderno y la tecnología de la congelación es relativamente nueva, sin embargo sus orígenes son muy antiguos. La historia del helado está llena de mitos y leyendas que tienen poca evidencia real. No se conoce exactamente quién lo inventó, ni dónde ni cuándo, pero su historia está estrechamente asociada con el desarrollo de técnicas de refrigeración.
URI: https://repository.usc.edu.co/handle/20.500.12421/549
ISSN: 0328-4166
Appears in Collections:Producción Científica

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